Samfaina

Catalaanse ratatouille

Nu de feestdagen op zijn einde lopen, is het tijd om terug te keren naar gezonde eetgewoonten. Hoe kan dit beter dan door er ook nog een inspirerend verhaal aan vast te knopen? Ooit gehoord van samfaina? Dit is de Catalaanse versie van ratatouille. En ratatouille is een klassieke, Franse groentestoofpot. Welk gerecht was er eerst? Hier komt het verhaal.

Het woord ratatouille is afgeleid van de Occitaanse term ‘ratatolha en de Franse woorden ‘rata’, wat stevige stoofpot betekent en ‘touiller’, wat eten omgooien of roeren, betekent.

Het gerecht ontstond in de 18e eeuw in de regio Nice en ontstond door de laatste zomergroenten in een boerenstoofpot om te toveren. Restjes die een nationaal gerecht werden. Andere landen rond de Middellandse Zee bereiden variaties van dit gerecht. Marimar Torres, schrijfster van een boek over de Catalaanse keuken beweert dat ratatouille afstamt van het Catalaanse gerecht samfaina. De Fransen draaien het verhaal om. Hoe het ook zij, de bereiding kan verschillen maar de basisingrediënten zijn tomaat, courgette, aubergine, ui en knoflook. Zowat elk land geeft er zijn nationale toets aan. In Frankrijk wordt het zeker in de zomer ook koud gegeten, met stokbrood. In Italië serveert men het warm met polenta. Het Nederlandse woord ratjetoe (zooitje of mengelmoes) is in ieder geval afgeleid van ratatouille. Om van de Pixarfilm nog maar te zwijgen. Tijd om de ingrediënten en bereidingswijze te ontdekken. Wij gaan voor de Catalaanse versie. Samfaina wordt vaak gegeten met lamsvlees of vis of kip en er zit in tegenstelling tot de ratatouille (meestal) geen courgette in.

Wat heb je nodig?

· 1 grote aubergine

· 1 gele paprika

· Kruiden: zout, peper, tijm, basilicum, peterselie, rozemarijn

· Voor de saus: ​2 rode uien 2 teentjes look

​ ​ ​ ​1 blik tomatenblokjes of pulp

​ ​ ​ ​1 rode chilipeper

​ ​ ​ ​Olijfolie

Hoe ga je tewerk?

· Fruit de gesneden uien in olijfolie. Voeg ook de versnipperde look toe. Wanneer de uien glazig zijn, doe je er de tomatenpulp bij, evenals de gesneden chili (mag ook vervangen worden door chilivlokken). Laat dit minstens 5 minuten stoven. 

Daarna is de sofrito (basissaus) klaar.

· Snijd de aubergine in dobbelsteentjes. Snijd de paprika in kleine stukjes. Voeg zowel de aubergine als de paprika toe aan de sofrito en laat 10 minuten stoven met het deksel op de pan. Voeg peper, zout en de helft van de kruiden (tijm, basilicum, peterselie, rozemarijn) toe. Laat pruttelen totdat de groente zacht met een bite is. Voeg de andere helft van de kruiden toe en laat nog een drie minuten pruttelen zonder deksel. 

Klaar.